Preparazione

In una bastardella preparare la pastella base per friggere, coprire con la pellicola e lasciare lievitare per circa 1 ora in un luogo fresco o in frigorifero.
Mondare le zucchine e le patate.
Tagliare grossolanamente le zucchine e le patate mondate.
In una marmitta stufare la cipolla con l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungere le zucchine, rosolare e stufare per qualche minuto.
Salare, allungare con il brodo vegetale e sobbollire per circa un’ora.
Ripetere lo stesso procedimento per le patate.
Unire i due composti e passarli al passaverdure, setacciando finemente.
Al momento del servizio, condire la crema con la panna e montare con la frusta per emulsionare bene.
In una casseruola rosolare la cipolla tagliata a julienne con l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungere i pomodori pelati precedentemente strizzati, il basilico e condire con sale, pepe e zucchero.
Cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Passare la salsa al passaverdure.
Riportare la pastella a temperatura ambiente.
Formare i bocconcini di pollo (15 g cadauno), immergerli nella pastella e friggerli in olio a 160°C.
Scolare su carta assorbente e salare.
Impiattare i bocconcini fritti sulla crema di zucchine e patate, completando con la salsa di pomodoro.