Torta cherry
Torta cherry
Ingredienti
Per la frolla sablè:
75 g di burro
125 g di farina
2 g di sale
1/2 bacca di vaniglia
1/2 buccia di limone grattugiata
1/2 buccia di arancia grattugiata
1 uovo
50 g di zucchero a velo
Per il ripieno:
250 g di ricotta
90 g di mascarpone
100 g di zucchero
1 uovo
1/2 bacca di vaniglia
1/2 succo di limone
confettura di ciliegie q.b.
Per il frangipane:
125 g di burro
125 g di farina di mandorle
125 g di zucchero
125 g di uova
38 g di farina
Per la finitura:
ciliegie denocciolate q.b.
2 cucchiai di confettura di ciliegie
1 cucchiaino di amido di mais
70 g di mandorle a filetti
75 g di burro
125 g di farina
2 g di sale
1/2 bacca di vaniglia
1/2 buccia di limone grattugiata
1/2 buccia di arancia grattugiata
1 uovo
50 g di zucchero a velo
Per il ripieno:
250 g di ricotta
90 g di mascarpone
100 g di zucchero
1 uovo
1/2 bacca di vaniglia
1/2 succo di limone
confettura di ciliegie q.b.
Per il frangipane:
125 g di burro
125 g di farina di mandorle
125 g di zucchero
125 g di uova
38 g di farina
Per la finitura:
ciliegie denocciolate q.b.
2 cucchiai di confettura di ciliegie
1 cucchiaino di amido di mais
70 g di mandorle a filetti
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta estiva che unisce la fragranza della frolla sablè alla morbidezza del frangipane e a un ripieno cremoso di ricotta e mascarpone, impreziosita da ciliegie e confettura.
Consigli:
• Far riposare la frolla in frigorifero per almeno un paio d’ore aiuta a ottenere una consistenza più friabile e facile da lavorare.
• Per un risultato più uniforme, incorporare le uova nel frangipane a filo, poco alla volta, per evitare che il composto smonti.
Una torta estiva che unisce la fragranza della frolla sablè alla morbidezza del frangipane e a un ripieno cremoso di ricotta e mascarpone, impreziosita da ciliegie e confettura.
Consigli:
• Far riposare la frolla in frigorifero per almeno un paio d’ore aiuta a ottenere una consistenza più friabile e facile da lavorare.
• Per un risultato più uniforme, incorporare le uova nel frangipane a filo, poco alla volta, per evitare che il composto smonti.
Preparazione
Preparare la frolla: sabbiare il burro con la farina, gli aromi (vaniglia, buccia di limone e di arancia) e il sale.
Aggiungere le uova e lo zucchero a velo e lavorare fino a incorporare tutti gli ingredienti.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per un paio d’ore.
Per il frangipane, montare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema, aggiungere le uova a filo e infine incorporare la farina setacciata con una marisa.
Per il ripieno, frullare la ricotta con il mascarpone, unire le uova, lo zucchero, la vaniglia e il succo di limone, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Comporre la torta: rivestire con la frolla una teglia dal diametro di circa 22 cm.
Fare uno strato di confettura di ciliegie sulla base.
Mettere il frangipane in una sac à poche e formare uno strato sopra la confettura.
Coprire con le ciliegie denocciolate e divise a metà.
Versare sopra la crema di formaggio.
Infornare a 180°C per 45-50 minuti circa.
Una volta cotta, lasciar raffreddare la torta.
Per la finitura, scaldare in un pentolino 2 cucchiai di confettura di ciliegie con un cucchiaino di amido di mais e far sobbollire.
Una volta intiepidita, colare la glassa sulla superficie della torta.
Tostare 70 g di mandorle a filetti e usarle per ricoprire la torta a piacere.
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