Preparazione

Cuocere il polpo per 45-50 minuti in una pentola con acqua bollente.
Nel frattempo preparare la concassé: tagliare il pomodoro e condirlo con sale, olio e una foglia di basilico tritata. Lasciare insaporire.
A parte, frullare i ceci con olio e sale, quindi portarli a bollore in una pentola.
Spegnere il fuoco e insaporire la crema di ceci a piacere con poche gocce di succo di lime.
A fine cottura, ripassare il polpo a fiamma alta in una padella con del succo di lime.
Impiattare: adagiare sul fondo la crema di ceci, sopra una foglia di basilico con all’interno la concassé di pomodoro, e infine posizionare il polpo.
Grattugiare della buccia di lime sul piatto e servire.