Preparazione

Per il bisquit: Montare albumi e zucchero, montare tuorli e miele, unire i due composti, aggiungere infine la farina e la fecola setacciate e girare con un leccapentole. Stendere il composto su una teglia con carta da forno, versare sopra dello zucchero a velo e cuocere in forno a 200° per 5 minuti. Per la crema al mascarpone: portare acqua e zucchero a 121°, montare i tuorli con una parte di zucchero. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, poi inserire nella montata lo sciroppo e la gelatina. Alleggerire il composto con una parte di mascarpone, unire poi la restante parte, dopodichè fare lo stesso con la panna montata.