Preparazione

Montare lo zucchero con le uova fino a ottenere un composto spumoso.
Tritare insieme le mandorle tostate e le carote filettate, poi unirle al composto insieme al pizzico di sale e alla cannella.
Aggiungere le polveri (farina e lievito) alla montata, mescolando delicatamente.
Versare il composto in uno stampo e cuocere in forno a 170°C per 40 minuti.
Per la crema pasticcera al mandarino, portare a bollore la polpa di mandarino.
Montare i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia, poi aggiungere l’amido di mais e mescolare.
Unire il composto di tuorli alla polpa di mandarino calda e rimettere sul fuoco, mescolando fino a far addensare la crema.
Servire il tortino su un letto di crema pasticcera al mandarino e spolverizzare con zucchero a velo.