Torta al cioccolato
Torta al cioccolato
Ingredienti
Per la frolla al cacao:
125 g di burro
125 g di zucchero
2 uova
150 g di farina
100 g di cacao
3 g di cannella
1/2 buccia d'arancia
Per la crema pasticcera al cioccolato, cannella e arancia:
250 g di succo di arancia
75 g di zucchero
40 g di tuorli
20 g di farina
10 g di amido di riso
2 g di cannella
65 g di cioccolato fondente
12 g di rum
Per la ganache al cioccolato e peperoncino:
100 g di cioccolato fondente
75 g di panna
13 g di glucosio
peperoncino rosso in polvere q.b.
Per la decorazione:
fette di arancia caramellata
cioccolato bianco
125 g di burro
125 g di zucchero
2 uova
150 g di farina
100 g di cacao
3 g di cannella
1/2 buccia d'arancia
Per la crema pasticcera al cioccolato, cannella e arancia:
250 g di succo di arancia
75 g di zucchero
40 g di tuorli
20 g di farina
10 g di amido di riso
2 g di cannella
65 g di cioccolato fondente
12 g di rum
Per la ganache al cioccolato e peperoncino:
100 g di cioccolato fondente
75 g di panna
13 g di glucosio
peperoncino rosso in polvere q.b.
Per la decorazione:
fette di arancia caramellata
cioccolato bianco
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta al cioccolato sofisticata, con base di frolla al cacao, un cuore di crema pasticcera al cioccolato profumata di arancia e cannella, il tutto ricoperto da una ganache al cioccolato con un tocco piccante di peperoncino.
Una torta al cioccolato sofisticata, con base di frolla al cacao, un cuore di crema pasticcera al cioccolato profumata di arancia e cannella, il tutto ricoperto da una ganache al cioccolato con un tocco piccante di peperoncino.
Preparazione
Preparare la frolla al cacao: montare il burro ammorbidito con lo zucchero, la buccia d’arancia e la cannella, poi aggiungere le uova e infine la farina con il cacao. Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare la crema pasticcera: scaldare sul fuoco il succo d’arancia. Nel frattempo setacciare farina, amido di riso e zucchero, unire i tuorli e la cannella ed emulsionare fino a ottenere un composto liscio. Versare il succo d’arancia caldo e continuare a emulsionare, sia fuori che sul fuoco, fino a cottura della crema. Togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato fondente e infine il rum.
Preparare la ganache: fondere il cioccolato, aggiungere il glucosio e la panna scaldata, emulsionare bene e insaporire con il peperoncino in polvere.
Preparare le fette di arancia caramellandole con acqua e zucchero.
Assemblare la torta: stendere la frolla al cacao come base, farcire con la crema pasticcera al cioccolato, arancia e cannella, poi ricoprire con la ganache al peperoncino. Decorare con cioccolato bianco e le fette di arancia caramellata.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
