Preparazione

Per la frolla Milano: ammorbidire il burro, metterlo in planetaria con lo zucchero e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere le uova e infine la farina, amalgamando bene.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per il bisquit: montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una massa soffice.
Unire delicatamente i tuorli e infine le polveri setacciate (farina e amido di mais).
Stendere il composto su una teglia foderata con carta forno e cuocere a 200°C per 8 minuti.
Per il ripieno: fondere il burro.
In una ciotola unire tutti gli ingredienti del ripieno, incluso il burro fuso, tenendo da parte la granella di mandorle, e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere infine la granella di mandorle.
Per la ghiaccia: mescolare zucchero a velo, glucosio e liquore al caffè fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Per il montaggio: stendere la frolla a uno spessore di 1/2 cm e rivestire gli stampini, praticando dei fori alla base.
Adagiare sul fondo di ogni stampino un disco di bisquit.
Riempire con il ripieno e cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.
Quando il tortino sarà tiepido, ricoprire la superficie con la ghiaccia al caffè e decorare con mandorle filettate.