Preparazione

In una planetaria mescolare 50 g di farina, il lievito sciolto nell’acqua e un pizzico di sale.
Aggiungere lo strutto e l’olio.
Far impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Togliere l’impasto, metterlo da parte e farlo riposare per 1-2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, spargere della farina sulla spianatoia, poggiare l’impasto e stenderlo fino a ottenere uno spessore di qualche millimetro.
Tagliare dei quadrati di circa 3-4 cm per lato.
Foderare una teglia con carta forno e disporre sopra i quadrati di pasta.
Ungerli con l’olio e aggiungere un po’ di sale.
Infornare per 15 minuti a 190°C.
Una volta cotti, far raffreddare i quadrati.
Nel frattempo, tagliare la mozzarella e il pomodoro a fettine.
Adagiare alternando la pasta, la mozzarella e una foglia di basilico.
Servire.