Preparazione

Pulire e sfilettare il pesce, quindi tagliare i filetti di salmone e pesce spada verticalmente.
Pelare e tagliare i cetrioli allo stesso modo, condendoli con sale.
Preparare la salsa Mirin per condire il riso, unendo salsa di aceto di riso, zucchero e sale.
Lavare il riso per 25 minuti, mescolando in senso orario, poi cuocerlo in acqua portata a bollore.
Scolare il riso e condirlo con la salsa Mirin preparata in precedenza.
Realizzare la salsa Teriyaki unendo 1/3 di salsa di soia, aceto di riso, wasabi in polvere, finocchietto selvatico, ginger rosa, zucchero, sale e salsa di pomodoro, quindi far ridurre del 50%.
Comporre il futomaki sul makisu, disponendo riso, alga nori e pesce, poi arrotolare con cura.