Preparazione

Marinare lo sgombro con zenzero, limone, acqua di mare e sale.
Avvolgere il filetto nella pellicola formando un rotolino, chiudendo bene le estremità con pressione.
Lasciare marinare per mezz’ora.
Bollire le patate viola in acqua, scolarle e immergerle in una bastardella con acqua fredda e ghiaccio per fermare la cottura.
Asciugare le patate e saltarle in padella con olio e aglio.
Frullare le patate con il minipimer, aggiungendo la panna, fino a ottenere una purea.
Saltare in padella i cavoli e i funghi finferli con il sale.
Cuocere il filetto di sgombro in padella con olio, sale e pepe.
Servire il filetto su un letto di purea di patate viola, accompagnato da cavoletti e funghi.
Guarnire con il prezzemolo.