Salmone sfumato alla birra con riso thai all’arancia e mele caramellate
Salmone sfumato alla birra con riso thai all’arancia e mele caramellate
Ingredienti
Trancio di salmone 80 g
Birra Guinness 35 ml
Riso thai 30 g
1 arancia
1 mela verde
Brodo vegetale q.b.
Curcuma q.b.
Scalogno (mezzo)
Vino bianco 20 ml
Olio extravergine d'oliva 20 g
Sale e pepe q.b.
Birra Guinness 35 ml
Riso thai 30 g
1 arancia
1 mela verde
Brodo vegetale q.b.
Curcuma q.b.
Scalogno (mezzo)
Vino bianco 20 ml
Olio extravergine d'oliva 20 g
Sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto dai contrasti decisi, dove l’intensità del salmone incontra l’amaro della birra scura, ammorbidito dalla freschezza degli agrumi e dalla nota acidula della mela verde. Il riso thai all’arancia completa la composizione con equilibrio ed eleganza.
Un piatto dai contrasti decisi, dove l’intensità del salmone incontra l’amaro della birra scura, ammorbidito dalla freschezza degli agrumi e dalla nota acidula della mela verde. Il riso thai all’arancia completa la composizione con equilibrio ed eleganza.
Preparazione
In una padella con un filo d’olio, fare dorare mezzo scalogno e aggiungere il riso per farlo tostare qualche minuto.
Versare il vino bianco e lasciare sfumare.
Coprire con il brodo vegetale, grattugiare un po’ di scorza dell’arancia e spremerne parte del succo; lasciare cuocere per circa 12 minuti (il tempo può variare in base al tipo di riso), aggiungendo altro brodo quando necessario.
Trascorso il tempo di cottura, aggiustare di sale, unire il burro e mantecare mescolando energicamente per creare l’onda.
Nel frattempo, tagliare la mela a fette sottili e metterla in una padella antiaderente con la curcuma, a fiamma dolce, fino a farla appassire.
In un’altra padella con pochissimo olio caldo, rosolare velocemente il salmone da entrambi i lati, poi aggiungere la birra e lasciarla sfumare.
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