Preparazione

Per il tonno affumicato: pulire il tonno, sciacquare nell’acqua salata e asciugare bene. In una padella bruciare il cip di ciliegia e il timo. In un contenitore con la griglia mettere il cip di ciliegia e il timo, aggiungere il tonno e chiudere con il coperchio lasciandolo affumicare in frigorifero. Marinare con l’olio evo e prezzemolo e tagliare a cubetti. Per lo “ONSEN-TAMAGO” In forno cuocere per 30 minuti a vapore a 65° le uova. Per l’insalata croccante Tagliare tutti gli ingredienti a cubettini, condire con sale,olio evo e succo di limone Per la finitura In un piatto da portata mettere lo “ONSEN TAMAGO” e il sale maldon, aggiungere l’insalata croccante e il tonno, coprire con la bottarga grattugiata e il peperoncino.