Preparazione

MUFFIN ALLO SPEAK: METTERE IN PLANETARIA LA FARINA CON IL LIEVITO SBRICIOLATO E UN 1/3 DELLE UOVA ED INIZIARE A MESCOLARE. VERSIAMO GLI ALTRI 2/3 DELLE UOVA. A COMPLETO ASSORBIMENTO VERSARE IL LATTE UN PO ALLA VOLTA A MANO A MANO CHE IL COMPOSTO LO ASSORBE. SETACCIARE A PARTE IL PHILADELPHIA E LO SPEAK TAGLIATO A PEZZETTINI E UNIRE AL COMPOSTO. IN ULTIMO AGGIUNGERE SALE E PEPE. VERSARE IL COMPOSTO NEGLI STAMPI E LASCIARE LIEVITARE PER CIRCA 1 ORA. POI CUOCERE IN FORNO A 160° PER 20-30 MINUTI. BESCIAMELLA LEGGERA ALLO ZAFFERANO: IN UNA PENTOLA ANTIADERENTE FAR SCIOGLIERE IL BURRO A FIAMMA MEDIA E LASCIARE SUL FUOCO A FAR EVAPORARE L’ACQUA ALL’INTERNO. ABBASSARE LA FIAMMA E AGGIUNGERE IN UNA SOLA VOLTA LA FARINA E CON UNA FRUSTA MANEGGIARE ENERGETICAMENTE FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO BIANCO E LISCIO. METTERE LO ZAFFERANO NEL LATTE. TOGLIERE DAL FUOCO E AGGIUNGERE A FILO IL LATTE CON LO ZAFFERANO MESCOLANDO. UNA VOLTA FINITO IL LATTE RIMETTERE SUL FUOCO PER CIRCA 2 MINUTI ED AGGIUNGERE LA NOCE MOSCATA E IL SALE.