Preparazione

Mettete la farina setacciata in planetaria insieme a zucchero, sale, cacao, burro e Marsala (o vino bianco secco), quanto basta per ottenere una pasta consistente.
Impastate il tutto, poi formate una palla. Avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora.
Per il ripieno, lavorate in una terrina la ricotta ben asciutta, passata al setaccio, e amalgamatevi lo zucchero.
Quando il composto sarà cremoso, incorporate il resto degli ingredienti del ripieno e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Stendete la pasta, a mano o con la macchinetta, a uno spessore di circa 2 mm e, con un tagliapasta di 8-10 cm di diametro, ritagliate dei dischi.
Utilizzate dei cannelli metallici e avvolgete su ciascuno un disco di pasta, sovrapponendo due lembi e sigillandoli con dell’uovo.
Friggete i cannoli in abbondante olio, senza farlo fumare, finché non avranno un colore dorato scuro.
Scolateli su carta assorbente e, appena tiepidi, sfilateli dai cannelli. Ripetete l’operazione fino ad esaurire la pasta.
Farcite i cannoli con una sac à poche con bocchetta larga, riempiendoli con il ripieno di ricotta.
Decorate ogni cannolo con scorze d’arancia candite oppure con ciliegine candite e granella di pistacchio. Spolverate infine con zucchero a velo.