Preparazione

Preparare il Pan di Spagna: scaldare leggermente le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone grattugiata e montare in planetaria con la frusta fino a ottenere una massa gonfia e chiara.
Setacciare farina e fecola di patate; non appena la montata sarà pronta, incorporare le polveri a mano con una marisa, effettuando movimenti dal basso verso l’alto per non far perdere aria all’impasto.
Versare il composto in una tortiera imburrata da 28 cm di diametro e infornare a 160°C per 25 minuti.
Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone. In una ciotola separata, mescolare tuorli, zucchero e amido di mais per ottenere un pastello.
Stemperare il pastello con il latte caldo in tre volte, poi cuocere fino a raggiungere gli 82°C.
Versare la crema su una teglia, coprire con pellicola a contatto e trasferire in congelatore per raffreddarla velocemente.
Nel frattempo, preparare la bagna al limoncello: portare a ebollizione acqua e zucchero in un pentolino, lasciare raffreddare e aggiungere il limoncello.
Scolare le amarene sciroppate e tagliarle a metà.
Tagliare il Pan di Spagna a metà in orizzontale.
Comporre la torta: adagiare la base del Pan di Spagna su un vassoio da portata, bagnarla con lo sciroppo al limoncello e con il succo delle amarene sciroppate.
Distribuire la crema pasticcera e le amarene sulla base, poi richiudere con l’altra metà di Pan di Spagna.
Trasferire la torta in congelatore per almeno mezz’ora.
Montare la panna fresca con lo zucchero a velo, ricoprire interamente la torta e decorare a piacere.
Per la scritta, sciogliere il cioccolato fondente, versarlo in un conetto di carta forno e lasciare spazio alla creatività.