Preparazione

Preparare il bisquit: montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una massa soffice.
Aggiungere i tuorli a filo, continuando a montare.
Incorporare la farina e l’amido di mais a mano, con movimenti delicati.
Stendere il composto su una placca da forno e cuocere per 4-5 minuti a 190°C.
Preparare la crema al lampone: scaldare la polpa di lampone in un pentolino.
Nel frattempo, unire l’amido allo zucchero e alla vaniglia, poi mescolare con i tuorli.
Stemperare il composto di tuorli con la purea di lampone calda.
Rimettere il tutto sul fuoco e far addensare la crema.
Preparare la ganache al cioccolato: scaldare la panna con il glucosio in un pentolino.
Versare la panna calda sul cioccolato fondente e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
Montare della panna a parte e incorporarla alla ganache.
Ritagliare tre quadrati di bisquit.
Farcire il primo strato di bisquit con la crema al lampone.
Coprire con un secondo strato di bisquit e versare sopra la crema al cioccolato.
Chiudere il tramezzino e tagliarlo a triangoli.
Immergere una parte di ciascun triangolo nel cioccolato fuso e cospargere con la granella di nocciole.