Preparazione

Fate una fontana con la farina, le spezie e il sale.
Formate un cratere al centro e inserite lo zucchero e l’uovo, iniziando a impastare.
Aggiungete l’olio e l’acqua, se necessaria, fino a ottenere un impasto liscio ma non troppo molle.
Coprite con pellicola e fate riposare per circa 30 minuti.
Stendete l’impasto in sfoglie sottilissime con l’aiuto della macchina per la pasta fresca e tagliate con la rotella delle striscioline lunghe 25-30 cm.
Pizzicate le striscioline ogni centimetro e mezzo, poi arrotolate i riccioli ottenuti pizzicandoli tra loro per farli aderire, così da ottenere la forma a rosa.
Con i ritagli dell’impasto formate dei piccoli bastoncini e ricavatene degli gnocchetti (i porcelli).
Immergete le cartellate e i porcelli in abbondante olio bollente e friggete.
Una volta fredde, bagnate con il vin cotto e spargete con le codette.