Preparazione

Preparare la crema chantilly all’italiana profumata al limone: montare la panna con lo zucchero a velo e tenere da parte in frigorifero.
Preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte con la buccia di limone grattugiata.
In una ciotola sbattere il tuorlo con lo zucchero, aggiungere gli amidi setacciati e stemperare con un po’ di latte caldo.
Versare il composto nel resto del latte caldo, mescolare e rimettere sul fuoco per qualche minuto fino a far addensare la crema.
Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente.
Una volta fredda, incorporare delicatamente la panna montata alla crema pasticcera per ottenere la crema chantilly.
Preparare la pasta sfoglia — pastello: lavorare farina, burro, sale, acqua e aceto per alcuni minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparare la pasta sfoglia — panetto: lavorare il burro con la farina per qualche minuto, formare un rettangolo e raffreddare in frigorifero.
Stendere il pastello fino a pochi centimetri di altezza, inserire al centro il panetto e richiudere con le parti eccedenti della pasta.
Stendere fino a raggiungere l’altezza di un centimetro, ottenendo un rettangolo tre volte più lungo che largo, quindi piegarlo in 3 (prima piega).
Ruotare la pasta di 90 gradi e stenderla nuovamente a un centimetro di altezza; piegare le due estremità verso il centro e ripiegare ancora a metà per ottenere una piega a 4 strati.
Far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Stendere di nuovo la pasta e ripiegarla prima in 3 e poi in 4, per un totale di 4 pieghe complessive, quindi lasciar riposare nuovamente per 30 minuti prima dell’utilizzo.
Stendere la pasta sottile, bucherellarla e disporla su una teglia foderata con carta forno; lasciar riposare per circa 30 minuti.
Infornare a 200 °C per circa 10 minuti.
Verso la fine della cottura, spolverare la pasta sfoglia con lo zucchero per farla caramellare.
Ricavare 3 dischi (della dimensione di un bicchiere) e sbriciolare grossolanamente i ritagli avanzati.
Assemblare il tortino: spalmare poco meno della metà della crema chantilly sul primo disco di pasta sfoglia e aggiungere alcune gocce di cioccolato fondente.
Coprire con il secondo disco, spalmare ancora crema e chiudere con l’ultimo strato di pasta sfoglia.
Parare bene i bordi e spalmare leggermente con la crema rimasta, per far aderire i ritagli di pasta sfoglia sbriciolata sui lati.
Spolverare con zucchero a velo e decorare a piacere.