Mezze maniche ai 2 pomodori e crema di melanzane
Mezze maniche ai 2 pomodori e crema di melanzane
Le mezze maniche ai due pomodori e crema di melanzane sono un primo piatto che celebra i sapori mediterranei, perfetto per un pranzo estivo o una cena informale. Questa ricetta valorizza la melanzana viola e la dolcezza dei pomodorini, proposti in una doppia consistenza che arricchisce il profilo gustativo.
L'abbinamento della crema vellutata di melanzane con la freschezza dei pomodorini saltati e la delicatezza di quelli confit crea un equilibrio armonioso. Un accorgimento utile è la cottura separata dei pomodorini: quelli al forno con zucchero esaltano la loro dolcezza, mentre quelli saltati in padella con aglio e basilico apportano una nota più vivace.
Ingredienti
280 g di mezze maniche
2 melanzane viola
300 g di pomodorini ciliegini
50 g di ricotta salata
Basilico q.b.
1 spicchio di aglio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Zucchero q.b.
2 melanzane viola
300 g di pomodorini ciliegini
50 g di ricotta salata
Basilico q.b.
1 spicchio di aglio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Zucchero q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un primo piatto dai sapori mediterranei che richiama la parmigiana alleggerita: le melanzane non vengono fritte ma trasformate in una crema vellutata, arricchita da due consistenze di pomodoro e da una spolverata di ricotta salata.
Un primo piatto dai sapori mediterranei che richiama la parmigiana alleggerita: le melanzane non vengono fritte ma trasformate in una crema vellutata, arricchita da due consistenze di pomodoro e da una spolverata di ricotta salata.
Preparazione
Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e cuocerle in forno a 180°C per 30-35 minuti.
In un’altra teglia disporre una parte dei pomodorini interi, cospargerli di zucchero, sale e olio, quindi cuocerli in forno per 40 minuti fino a ottenere dei pomodorini confit.
In una padella scaldare l’olio con l’aglio in camicia, far saltare i pomodorini rimanenti tagliati a metà per 15 minuti, aggiustare di sale e pepe, spegnere il fuoco e aggiungere qualche foglia di basilico.
Sfornare le melanzane, scavarne la polpa con un cucchiaio e frullarla con il minipimer aggiungendo olio evo, basilico, sale e pepe, fino a ottenere una crema.
Sfornare anche i pomodorini confit.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e saltarla in padella con la crema di melanzane, un po’ di acqua di cottura e la ricotta salata grattugiata, facendo mantecare bene.
Impiattare con una macinata di pepe fresco, ricotta salata grattugiata al momento, un filo di olio, foglioline di basilico fritto e i pomodorini confit.
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