Preparazione

Preparare la pasta fresca impostando farina, uovo e polpa di rape rosse precedentemente bollite e frullate.Lasciar riposare l’impasto in frigo 20/30 minuti, avvolto nella pellicola.Nel frattempo preparare il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e porro.Mantecare la ricotta con sale, pepe e scorza di limone. Trascorso il tempo necessario, stendere la pasta all’uovo e ricavare dei piccoli cerchi che verranno farciti con il composto di ricotta. Bollire le patate nel brodo e successivamente frullarle con un filo di brodo.Preparare il pesto alla menta nel mortaio con menta, pinoli, pecorino, olio, sale e pepe.Cuocere i tortelli nel brodo per 5 Min,sistemare la vellutata sul fondo del piatto da portata, adagiare i tortelli e finire con qualche goccia di pesto.