Preparazione

Tritare il tonno al coltello e lasciarlo insaporire con la salsa di soia.
Tagliare la zucchina, utilizzando solo la parte verde, a bastoncini; sbianchirla e raffreddarla subito in acqua e ghiaccio.
Stendere la pasta fillo sovrapponendo almeno 4 strati, ungendo ogni strato con olio.
Distribuire il tonno e i bastoncini di zucchina sulla pasta fillo, arrotolare a formare il cannolo e chiudere bagnando i bordi con acqua.
Tagliare le cipolle rosse a filanger e farle cuocere per almeno 40 minuti con lo zucchero di canna e l’aceto di mele, fino a ottenere una composta.
Condire la panna acida con un pizzico di sale e pepe.
Friggere i cannoli in abbondante olio di arachidi, scolarli e impiattarli insieme alla composta di cipolle e alla panna acida.