sgombro alla purea di olive nere
sgombro alla purea di olive nere
Ingredienti
Per la purea: 100 g patate
30 g olive nere
1/2 spicchio d'aglio
Olio di semi q.b.
Succo di limone q.b.
Sale q.b.
Per lo sgombro: 1 filetto di sgombro
20 g pane grattugiato
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
20 g pomodorini
1 rametto di timo
Sale q.b.
30 g olive nere
1/2 spicchio d'aglio
Olio di semi q.b.
Succo di limone q.b.
Sale q.b.
Per lo sgombro: 1 filetto di sgombro
20 g pane grattugiato
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
20 g pomodorini
1 rametto di timo
Sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce elegante e ricco di contrasti: il filetto di sgombro arrotolato e impanato si accompagna a una cremosa purea di patate e olive nere, completata da pomodorini saltati e una nota acidula di vinaigrette.
Consigli:
• La cottura al microonde dopo la rosolatura in padella aiuta a garantire che l’interno del filetto arrotolato sia cotto uniformemente.
• La vinaigrette o citronette finale serve a bilanciare la sapidità delle olive e la ricchezza della purea.
Un secondo di pesce elegante e ricco di contrasti: il filetto di sgombro arrotolato e impanato si accompagna a una cremosa purea di patate e olive nere, completata da pomodorini saltati e una nota acidula di vinaigrette.
Consigli:
• La cottura al microonde dopo la rosolatura in padella aiuta a garantire che l’interno del filetto arrotolato sia cotto uniformemente.
• La vinaigrette o citronette finale serve a bilanciare la sapidità delle olive e la ricchezza della purea.
Preparazione
Sfilettare lo sgombro, arrotolare il filetto ottenuto e fissarlo con uno stuzzicadenti.
Bollire le patate fino a cottura completa (fino al centro).
Nel frattempo, tagliare a quadratini le olive nere denocciolate e far dorare l’aglio in padella.
Quando le patate sono cotte, ridurle a purea con il minipimer, aggiungendo le olive nere, l’aglio dorato, sale, olio e succo di limone q.b.
Salare lo sgombro e impanarlo, passandolo prima nel prezzemolo e poi nel pangrattato.
Saltare in padella i pomodorini tagliati a quadretti per qualche minuto, girando di continuo, con timo, sale e pepe q.b.
Cuocere in padella il rotolo di sgombro impanato, usando solo olio, fino a doratura.
Terminare la cottura dello sgombro con una breve passata al microonde (20-30 secondi) per cuocere anche l’interno del pesce.
Rimuovere lo stuzzicadenti e adagiare il rotolo di sgombro sulla purea di olive nere, contornandolo con i pomodorini saltati.
Completare con alcune gocce di vinaigrette o citronette per correggere l’acidità del piatto.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
