Preparazione

Scaldare in una padella il latte, lo zucchero, le scorze di limone e arancio e la bacca di vaniglia. Portare a bollore, quindi versare il riso e cuocere a fuoco basso finché non risulta ben cotto e scuocia leggermente.
Lasciare raffreddare il riso per un paio di ore. Incorporare quindi i tuorli, la vaniglia, la farina e il rum.
Scaldare l’olio per friggere. Nel frattempo montare a neve gli albumi e incorporarli al composto di riso fino a ottenere un impasto morbido e spumoso.
Con l’aiuto di due cucchiai, formare delle palline e immergerle nell’olio caldo per friggerle.
Scolare le frittelle e spolverarle abbondantemente con zucchero a velo prima di servire.