Preparazione

Preparare la pate a bombe al caffè creando lo sciroppo con zucchero e caffè a 121°C e versarlo a filo sui tuorli mentre montano. Una volta raffreddato aggiungere gli altri ingredienti. preparare la meringa all’italiana versando a filo sugli albumi mentre montano lo sciroppo a 121°C. preparare il bisquit al cacao montando gli albumi con lo zucchero unendo successivamente I tuorli ed infine il cacao setacciato. Infornare per circa 12 min a 200°C. Preparare il parfait unendo la pate a bombe con la meringa e per ultima la panna. Preparare anche lo spumoso sciogliendo la gelatina con un goccino di panna e unirla alla meringa con la restante panna. assemblare il dolce: porre un dischetto di bisquit bagnato con del caffè sul fondo di una tazzina trasparente versare il parfait al caffè e ancora un disco di bisquit. Per ultimo lo spumoso alla panna. Far raffreddare e spennellare con gelatina neutra sfumando la superficie con qualche goccia di caffè e decorare con alcuni chicchi.