Preparazione

Nella planetaria con il gancio, amalgamare la farina, il lievito, lo zucchero e il latte.
A parte, amalgamare il burro e il sale, quindi aggiungerli delicatamente e progressivamente all’impasto insieme all’acqua versata a filo.
Lavorare a lungo l’impasto fino a raggiungere la giusta consistenza, quindi farlo riposare per una mezz’oretta.
Incorporare il burro: stendere la pasta, mettere al centro il panetto di burro e ripiegare i lembi della pasta sopra di esso.
Stendere con il mattarello, poi piegare la pasta a tre strati e far riposare in frigorifero per un’ora.
Stendere la pasta e dare le forme: per i cornetti tagliarla a triangoli e arrotolarli dall’estremità più larga verso la punta; per i saccottini e le trecce tagliarla a quadrotti (il saccottino si chiude semplicemente a raviolo, mentre per la treccia si pratica un taglio al centro e si fa passare un’estremità attraverso il foro); per le girelle tagliarla a rettangoli, farcire con gocce di cioccolato o spezie e arrotolare su se stessa.
Disporre le forme ottenute sulla placca da forno e lasciar lievitare per 2 ore.
Infornare a 180°C per 15-20 minuti.