Preparazione

Per il pan di spagna: unire con la planetaria uova, zucchero e tuorli, poi amalgamare a mano la farina dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare il composto.
Versare l’impasto in uno stampino e infornare a 160°C per 20-25 minuti.
Per la ganache al cioccolato: scaldare sul fornello panna e zucchero e, una volta raggiunta l’ebollizione, unire il cioccolato fondente e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte con la panna; nel frattempo amalgamare tuorli, farina e amido di riso.
Stemperare il composto di tuorli con il latte e la panna bollenti, poi trasferire tutto nella pentola e rimettere sul fuoco, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
Togliere dal fuoco e continuare a mescolare finché non si ottiene la crema desiderata.
Comporre lo zuccotto: in uno stampino a forma di semicerchio adagiare strisce di pan di spagna, scartando la parte esterna.
Bagnare il pan di spagna con la bagna alla vaniglia.
Riempire con la crema pasticcera miscelata con la ganache al cioccolato, un po’ di panna montata e scaglie di cioccolato.
Chiudere con altre strisce di pan di spagna, bagnate a loro volta con la bagna alla vaniglia.
Lasciar riposare in frigorifero.
Togliere lo zuccotto dallo stampino e decorare metà con piccoli ciuffetti di panna e l’altra metà con ciuffetti di ganache al cioccolato e decorazioni di cioccolato.