Preparazione

Per il cestino: tritare grossolanamente le mandorle e tenerle da parte.
In una padella versare l’acqua con l’aggiunta del succo di limone e lo zucchero, quindi far bollire sul fuoco finché il composto assume un colore caramello.
Aggiungere le mandorle tritate e continuare la cottura per un paio di minuti, mescolando di continuo.
Versare il croccante su un piano freddo, leggermente unto di olio, e stenderlo con il mattarello aiutandosi con un foglio di carta forno.
Ancora caldo, coppare il croccante in modo da ottenere un disco e adagiarlo in uno stampo a forma di cestino.
Lasciare raffreddare in frigorifero.
Per la ganache: fare fondere il cioccolato bianco.
Nel frattempo portare a bollore la panna, poi versarla nel cioccolato fuso continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere lo zenzero e continuare a girare fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciare raffreddare la ganache, quindi trasferirla in un sac à poche.
Riempire il cestino di mandorle con la ganache, aggiungere sopra i frutti di bosco e guarnire a piacere.