Preparazione

Adagiare sulla fesa di tacchino la pancetta, una fetta di verza, lo speck, il rosmarino e la salvia.
Arrotolare e chiudere la fesa, legandola con dello spago da cucina.
Rosolare la fesa in una padella con olio, sale, cipolla, carota e sedano tritati.
Trasferire il tutto in forno a 180 °C per 45 minuti.
Dopo 15 minuti di cottura, bagnare la fesa con il vino bianco, voltarla e irrorarla con il fondo di cottura.
A cottura ultimata, sfornare, sgocciolare e lasciare intiepidire. Togliere lo spago.
Stendere la pasta sfoglia in un sottile rettangolo e avvolgervi la fesa; decorare con i ritagli di pasta.
Adagiare su una placca calda e cuocere in forno a 200 °C per 20 minuti.
Per la crema di zucca: cuocere la zucca mondata e tagliata a cubetti in padella con la cipolla tagliata a fette sottili, salando e aggiungendo brodo caldo durante la cottura.
In un’altra padella, soffriggere in olio caldo l’aglio schiacciato e aggiungere i gambi dei funghi porcini precedentemente mondati; salare.
Frullare le nocciole nel mixer fino a ottenere una granella fine.
Versare la granella in una padella con un cucchiaio di olio e tostarla a fuoco medio.
Scolare bene la cipolla e la zucca, quindi frullare fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungere alla crema la polvere di nocciole tostate, i funghi, lo yogurt naturale e il parmigiano grattugiato; mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Servire la fesa di tacchino in crosta con la crema di zucca e nocciole.