Preparazione

Disporre le fette di petto di pollo tra due fogli di carta forno e batterle delicatamente con il batticarne per assottigliarle ulteriormente.
Frullare le nocciole nel mixer sino ad ottenere una polvere, quindi trasferirla in un piatto largo.
Passare le fettine di pollo nella polvere di nocciole, premendo bene per farla aderire.
Far fondere il burro chiarificato in un’ampia padella, adagiarvi la carne e farla rosolare a fuoco moderato per 2-3 minuti per lato.
Pulire i funghi porcini con un telo umido, eliminare la parte terrosa del gambo e tagliarli a fettine di mezzo centimetro di spessore.
Unire i porcini alla carne, aggiungere un pizzico di sale, coprire la padella e continuare la cottura per 10 minuti.
Aggiungere la panna e le foglioline di timo, lasciando addensare leggermente la salsa.
Servire le scaloppine con una macinata di pepe verde.