Preparazione

Preparare la frolla: in planetaria lavorare burro, zucchero e uova; una volta ottenuto un composto omogeneo unire la farina e impastare velocemente. Rifinire l’impasto a mano su un ripiano.
Avvolgere la frolla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per circa un’ora.
Stendere la frolla, foderare uno stampo e cuocere in forno a 160°C per circa 30 minuti.
Preparare la crema pasticcera: scaldare in un pentolino il latte con la vaniglia e la scorza di limone.
In una ciotola unire tuorli e zucchero, poi aggiungere la farina e l’amido di mais.
Versare il latte caldo sul composto di tuorli, mescolare e rimettere tutto sul fuoco fino a cottura della crema.
Coprire la crema con pellicola a contatto e farla abbattere/raffreddare completamente.
Una volta fredda, incorporare la panna montata alla crema pasticcera per ottenere la crema diplomatica.
Preparare la meringa italiana: portare acqua e zucchero in un pentolino a 121°C.
Quando lo sciroppo raggiunge i 115°C, iniziare a montare gli albumi in planetaria.
Versare lo sciroppo a 121°C sugli albumi montati a filo, continuando a montare finché la meringa non si raffredda completamente.
Farcire la base di frolla cotta con la crema diplomatica al limone.
Decorare la superficie con la meringa italiana e fiammeggiare con il cannello prima di servire.