Preparazione

Per la base: tritare finemente i biscotti Digestive e unirli al burro fuso, mescolando bene. Distribuire il composto sul fondo dello stampo, pressandolo uniformemente. Riporre in abbattitore (o in frigorifero) e lasciare indurire.
Per il cheese: frullare il mascarpone con lo yogurt greco e lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea, poi incorporare 100 g di panna montata. Dividere l’impasto in due parti uguali.
Scaldare la polpa di mirtilli e sciogliervi metà della gelatina precedentemente idratata e strizzata. Ripetere lo stesso procedimento con i restanti 100 g di panna e l’altra metà della gelatina.
Una volta che i due composti si saranno raffreddati, unirli rispettivamente alle due parti di crema di mascarpone, in modo da ottenere due colori diversi (uno ai mirtilli, uno bianco).
Riprendere la base dall’abbattitore e versarvi sopra il cheese ai mirtilli, livellare e rimettere a freddare.
Quando questo strato si sarà rappreso, versarvi sopra il cheese bianco, livellare e rimettere in abbattitore fino a completo addensamento.
Per la gelatina di copertura: scaldare la polpa di mirtilli insieme allo zucchero fino a farli fondere e amalgamare, poi aggiungere la colla di pesce idratata e strizzata. Versare il composto sulla cheesecake e lasciar rapprendere.
Per la salsa alla menta: lasciare le foglie di menta in infusione nella panna calda, poi rimuoverle. Portare la panna con lo zucchero sul fuoco e attendere che lo zucchero si sciolga, quindi aggiungere lo sciroppo di menta. Far addensare a fuoco lento per circa 10 minuti.
Per le decorazioni: stendere accuratamente 100 g di isomalto su un tappetino da forno, coprire con un secondo tappetino e infornare a 180°C per 20 minuti per ottenere lo zucchero bolle.
Completare la cheesecake con mirtilli freschi, sigarette di cioccolato bianco, foglioline di menta e lo zucchero bolle, servendo con la salsa alla menta a parte o versata sopra.