Torta nocciole e mou salato
Torta nocciole e mou salato
Ingredienti
Per la frolla al cacao:
200 g burro
60 g tuorli
30 g cacao amaro
130 g zucchero a velo
300 g farina 120-180 W
Per il mou salato:
100 g zucchero semolato
100 g panna liquida
90 g burro
2 g sale
Per la ganache al cioccolato:
200 g panna liquida
200 g cioccolato fondente
Nocciole tostate in pezzi, per il fondo della crostata
200 g burro
60 g tuorli
30 g cacao amaro
130 g zucchero a velo
300 g farina 120-180 W
Per il mou salato:
100 g zucchero semolato
100 g panna liquida
90 g burro
2 g sale
Per la ganache al cioccolato:
200 g panna liquida
200 g cioccolato fondente
Nocciole tostate in pezzi, per il fondo della crostata
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata golosa che unisce il croccante della frolla al cacao, la dolcezza avvolgente del caramello salato e la ricchezza di una ganache al cioccolato fondente, il tutto impreziosito da nocciole tostate.
Una crostata golosa che unisce il croccante della frolla al cacao, la dolcezza avvolgente del caramello salato e la ricchezza di una ganache al cioccolato fondente, il tutto impreziosito da nocciole tostate.
Preparazione
Per la pasta frolla: impastare il burro morbido con la farina fino a ottenere una consistenza sabbiosa, poi aggiungere i tuorli, lo zucchero a velo e il cacao. Impastare fino a ottenere un composto uniforme.
Avvolgere la frolla in carta forno e lasciarla riposare.
Stendere la frolla e ritagliare il fondo e i bordi per foderare una tortiera da 20 cm.
Cuocere in bianco a 175° per 15 minuti, quindi togliere i pesetti e proseguire la cottura a 180° per circa 5 minuti.
Per il mou salato: in un pentolino dai bordi alti, sciogliere lo zucchero fino a farlo caramellare, quindi aggiungere la panna calda e far ridurre per circa 5 minuti.
Togliere dal fuoco e incorporare il burro e il sale.
Per la ganache: scaldare la panna, versarla sul cioccolato in pezzi e mescolare con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Per comporre la torta: distribuire le nocciole tostate sul fondo della frolla, poi ricoprire con il mou salato.
Riporre in congelatore o in abbattitore fino a far indurire il caramello.
Versare infine la ganache al cioccolato sulla superficie e servire.
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