Preparazione

Per l’ impasto brioche: mettere nella ciotola dell impastatrice la farina, lo zucchero, il miele, i tuorli, la panna e il lievito. Impastare. Quando comincia a formarsi la maglia glutinica, unire il burro, amalgamato con gli aromi.Lasciare incordare. Far riposare l’impasto a 24- 26 gradi, finche’ non raddoppia di volume (2 ore circa). Mettere in frigo per 8-10 ore. Prendere l’ impasto, porzionarlo ( 40 g l’ uno) e pirlare le singole sfere. Mettere a lievitare a 26-28 gradi, finche’ non raddoppiano il volume iniziale. Per la glassa: mettere nel cutter mandorle, zucchero e farina. Unire gli albumi e amalgare. Distribuire la glassa sopra le brioche lievitate con un sac a poche. Cospargere la superficie con la granella di zucchero e cuocere a 180 gradi per 15 minuti circa.