CONI DI SFOGLIA
CONI DI SFOGLIA
I coni di sfoglia sono un dessert elegante e versatile, perfetto per concludere un pasto con una nota di freschezza o per arricchire un buffet di dolci. La loro preparazione richiede precisione e attenzione, in particolare nella lavorazione della pasta sfoglia, che deve risultare friabile e ben stratificata per accogliere al meglio la morbida crema al limone.
Questo dolce si distingue per il contrasto tra la croccantezza della sfoglia e la delicatezza acidula della crema, un equilibrio di consistenze e sapori che conquista il palato. Un accorgimento fondamentale è rispettare i tempi di riposo della pasta in frigorifero, essenziali per ottenere una sfoglia perfetta e facilitare la successiva stesura.
Ingredienti
Per la pasta sfoglia:
300 g di farina per sfoglia
150 g di acqua
3 g di sale
8 g di burro
250 g di burro (per la sfogliatura)
Per la crema al limone:
150 g di succo di limone
250 g di zucchero
190 g di burro
250 g di tuorli
300 g di farina per sfoglia
150 g di acqua
3 g di sale
8 g di burro
250 g di burro (per la sfogliatura)
Per la crema al limone:
150 g di succo di limone
250 g di zucchero
190 g di burro
250 g di tuorli
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
I coni di pasta sfoglia alla crema al limone sono un classico intramontabile della pasticceria italiana: gusci friabili e dorati racchiudono una crema al limone fresca e profumata, perfetti per arricchire una vetrina di pasticcini fatti in casa.
Consigli:
• Se lo si preferisce, decorare i coni con zucchero a velo prima di servirli.
I coni di pasta sfoglia alla crema al limone sono un classico intramontabile della pasticceria italiana: gusci friabili e dorati racchiudono una crema al limone fresca e profumata, perfetti per arricchire una vetrina di pasticcini fatti in casa.
Consigli:
• Se lo si preferisce, decorare i coni con zucchero a velo prima di servirli.
Preparazione
Nella planetaria lavorare la farina, il sale, il burro e l’acqua versata poco per volta, fino a ottenere un pastello omogeneo.
Avvolgere il pastello nella carta da forno e riporlo in frigorifero per 30 minuti.
Passare il burro piatto nella sfogliatrice per allargarlo, quindi disporlo su una teglia con carta da forno.
Passare il pastello nella sfogliatrice e allargarlo fino a raggiungere il doppio del volume del burro.
Aggiungere il burro al pastello e passare in sfogliatrice, dando 4 pieghe.
Disporre la pasta sfoglia negli appositi stampi a cono e infornare a 180°C per 10 minuti.
Sfornare e sformare i coni (vortici) di sfoglia, lasciandoli intiepidire.
Preparare la crema al limone versando in un pentolino il succo di limone, lo zucchero, il burro e i tuorli; far sciogliere bene il tutto e cuocere fino a farlo addensare.
Lasciare raffreddare completamente la crema al limone.
Riempire i coni di pasta sfoglia con la crema utilizzando un sac a poche.
A piacere, decorare con zucchero a velo.
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