Preparazione

Preparare la crema inglese: in un pentolino a fuoco lento versare il latte e la panna e portare a bollore. In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero.
Appena il latte bolle, versarvi il composto di tuorli e zucchero e cuocere fino a 82°C.
Dividere la crema inglese in due ciotole: in una versare la gelatina e la pasta di pistacchio, nell’altra la gelatina e la pasta di nocciola.
Aggiungere in entrambe le preparazioni la panna semi montata, ottenendo così le due bavaresi.
Formare uno strato di bavarese al pistacchio e riporre in abbattitore; una volta rassodato, versarvi sopra la bavarese alla nocciola.
Riporre nuovamente in abbattitore e togliere dal freddo 15 minuti prima del servizio.
Preparare la ganache: sciogliere insieme al microonde il cioccolato, la cannella e la panna.
Preparare il coulis: in un pentolino sciogliere la polpa di lamponi, lo zucchero e il succo di limone.
Preparare il crumble: in una ciotola mescolare insieme il burro, la polvere di pistacchio, la farina debole e lo zucchero di canna. Formare delle palline e infornare a 160°C per 20 minuti.
Preparare il croccantino: in un pentolino a fuoco basso sciogliere lo zucchero, versare le nocciole tritate e mescolare, quindi disporre il composto su un silpat a raffreddare.
Sformare la bavarese, disporla sul piatto decorata con la ganache al cioccolato e la salsa ai lamponi, e completare con il crumble al pistacchio e il croccantino di nocciole.