Preparazione

Preparare la mousse al cioccolato: sciogliere il cioccolato insieme alla panna liquida al microonde, incorporare la gelatina precedentemente ammollata, poi aggiungere la panna montata. Versare negli stampini e porre in abbattitore negativo.
Preparare la bavarese al pistacchio: mescolare in una ciotola i tuorli con lo zucchero. In un pentolino, a fuoco basso, far bollire la panna con il latte. Appena sfiora il bollore, versarlo sui tuorli e cuocere fino a 82°C.
Incorporare alla crema la gelatina precedentemente ammollata e la pasta di pistacchio. Far freddare, poi incorporare la panna semimontata. Versare negli stampi e porre in abbattitore negativo.
Preparare il crumble alla nocciola: mescolare insieme la polvere di nocciola, la farina, lo zucchero di canna e il burro. Formare delle palline e infornare a 160°C per 20 minuti.
Preparare il coulis di lamponi: in un pentolino, a fuoco basso, cuocere insieme la polpa di lamponi, il succo di limone e lo zucchero. Far raffreddare.
Preparare il croccantino di arachidi: in un pentolino, a fuoco basso, sciogliere lo zucchero semolato. Togliere dal fuoco, versarci la granella di arachidi, mescolare e stendere su un tappetino in silicone (silpat).
Decorare il piatto con la salsa ai lamponi e il crumble, disporre la bavarese al pistacchio e la mousse al cioccolato. Guarnire con il croccantino di arachidi.