Sentori di bosco
Sentori di bosco
Ingredienti
Per la frolla alle nocciole:
175 g di burro
2 g di sale
100 g di zucchero
45 g di uova
125 g di farina di nocciole
280 g di farina debole
Per il ripieno:
50 g di zucchero
200 g di panna liquida
10 g di fogli di gelatina
250 g di Philadelphia
175 g di cioccolato bianco
150 g di Frutti di Bosco Cesarin
Per decorare:
Top gel fragola
Per la ganache al limoncello:
35 g di panna
125 g di cioccolato bianco
20 g di burro
20 g di liquore limoncello
Per il coulis di lamponi:
250 g di polpa di lamponi
1 succo di limone
100 g di zucchero
175 g di burro
2 g di sale
100 g di zucchero
45 g di uova
125 g di farina di nocciole
280 g di farina debole
Per il ripieno:
50 g di zucchero
200 g di panna liquida
10 g di fogli di gelatina
250 g di Philadelphia
175 g di cioccolato bianco
150 g di Frutti di Bosco Cesarin
Per decorare:
Top gel fragola
Per la ganache al limoncello:
35 g di panna
125 g di cioccolato bianco
20 g di burro
20 g di liquore limoncello
Per il coulis di lamponi:
250 g di polpa di lamponi
1 succo di limone
100 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una cheesecake fredda ai frutti di bosco su base di frolla alle nocciole, arricchita da una ganache al limoncello e da un coulis di lamponi: un dessert al cucchiaio scenografico, perfetto per le grandi occasioni.
Una cheesecake fredda ai frutti di bosco su base di frolla alle nocciole, arricchita da una ganache al limoncello e da un coulis di lamponi: un dessert al cucchiaio scenografico, perfetto per le grandi occasioni.
Preparazione
Preparare la frolla unendo in planetaria il burro, lo zucchero e le uova a filo, infine incorporare le farine mischiate insieme al sale.
Far riposare la frolla in frigorifero, quindi stenderla, coppare le forme desiderate e infornare a 180°C per 15 minuti.
Idratare la colla di pesce. In un pentolino scaldare poca panna con parte dello zucchero, finché lo zucchero non è ben sciolto, poi sciogliervi dentro la gelatina.
In un pirex sciogliere il cioccolato bianco con la panna al microonde e incorporare al composto di panna e gelatina.
Lavorare il Philadelphia con il cioccolato bianco usando una frusta, quindi aggiungere i frutti di bosco.
Colare il composto negli stampi e porre in abbattitore.
Per la ganache: in un pirex versare il cioccolato bianco, il burro, la panna e il limoncello, facendo sciogliere il tutto al microonde.
Per il coulis: versare in un pentolino la polpa di lampone, lo zucchero e il succo di limone, cuocendo a fuoco basso.
Porre sul piatto la base di frolla alle nocciole, adagiarvi sopra la mini cheesecake e decorare con il top gel precedentemente riscaldato a 44°C.
Completare con la ganache al limoncello e il coulis di lamponi.
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