Preparazione

Gelée al mirtillo: scogliere la polpa di mirtillo con lo zucchero, unire la gelatina precedentemente idratata e mescolare bene. Abbattere in freezer.
Pan di spagna: montare a neve le uova con lo zucchero e gli aromi (vaniglia e sale). Incorporare delicatamente la farina setacciata con un leccapentole. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
Bagna alla strega: preparare lo sciroppo mescolando acqua e zucchero e portando il composto a 103°C. Togliere dal fuoco e unire l’acqua rimanente e il liquore Strega.
Bavarese al mascarpone – crema inglese: portare a bollore la panna con il latte e la vaniglia. Versare sui tuorli precedentemente mescolati con lo zucchero. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a 82°C.
Quando la crema scende sotto i 60°C, aggiungere la gelatina precedentemente idratata e strizzata.
Incorporare poco alla volta il mascarpone, poi delicatamente la panna montata, ottenendo la bavarese.
Assemblaggio: alla base disporre il pan di spagna e bagnarlo con la bagna alla strega. Distribuire metà della bavarese al mascarpone, inserire la gelée al mirtillo abbattuta, coprire con la restante bavarese e abbattere in freezer.
Una volta che la torta è congelata, riscaldare il topgel mirror alla fragola in microonde a circa 45°C e glassare la superficie della torta.
Abbattere nuovamente prima di servire.