Verde mangiare
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Ingredienti
Per la bavarese al cioccolato bianco:
125 g di latte
25 g di zucchero
50 g di tuorli
5 g di gelatina
125 g di cioccolato bianco
300 g di panna montata
Crema al pistacchio q.b.
Per la crema Chantilly al pistacchio:
250 g di latte
70 g di zucchero
50 g di tuorli
20 g di farina
20 g di amido di mais
150 g di panna montata
3 g di crema gusto pistacchio
Per il crumble all'arancia:
75 g di farina di mandorle
75 g di farina debole
75 g di zucchero di canna
75 g di burro
Aroma arancio emulsionante q.b.
Per il coulis agli agrumi:
125 g di polpa di agrumi
Succo di un limone
50 g di zucchero
125 g di latte
25 g di zucchero
50 g di tuorli
5 g di gelatina
125 g di cioccolato bianco
300 g di panna montata
Crema al pistacchio q.b.
Per la crema Chantilly al pistacchio:
250 g di latte
70 g di zucchero
50 g di tuorli
20 g di farina
20 g di amido di mais
150 g di panna montata
3 g di crema gusto pistacchio
Per il crumble all'arancia:
75 g di farina di mandorle
75 g di farina debole
75 g di zucchero di canna
75 g di burro
Aroma arancio emulsionante q.b.
Per il coulis agli agrumi:
125 g di polpa di agrumi
Succo di un limone
50 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico, dove la dolcezza del cioccolato bianco e del pistacchio si incontra con la freschezza degli agrumi. Un dolce da fine pasto perfetto per stupire gli ospiti con contrasti di sapore ben studiati.
Consigli:
• Lasciare raffreddare bene la bavarese in abbattitore prima di sformarla, per garantire una consistenza perfetta.
• Decorare con granella di pistacchio e riccioli di cioccolato bianco per un tocco estetico e di gusto in più.
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico, dove la dolcezza del cioccolato bianco e del pistacchio si incontra con la freschezza degli agrumi. Un dolce da fine pasto perfetto per stupire gli ospiti con contrasti di sapore ben studiati.
Consigli:
• Lasciare raffreddare bene la bavarese in abbattitore prima di sformarla, per garantire una consistenza perfetta.
• Decorare con granella di pistacchio e riccioli di cioccolato bianco per un tocco estetico e di gusto in più.
Preparazione
Preparare la crema inglese mescolando i tuorli con lo zucchero, mentre in un pentolino si porta a bollore il latte.
Versare il latte sul composto di tuorli e zucchero, mescolando, e portare il tutto a 84°C.
Lasciare raffreddare, quindi aggiungere il cioccolato bianco e la gelatina precedentemente sciolti, e infine incorporare la panna montata.
Versare il composto in stampi della forma desiderata, riempiendoli fino a ¾ dell’altezza.
Aromatizzare la restante bavarese con la crema al pistacchio e versarla negli stampini fino a completo riempimento.
Lasciare raffreddare in abbattitore.
Per la crema Chantilly al pistacchio: amalgamare zucchero, tuorli, farina e amido di mais, mentre in un pentolino si porta a bollore il latte.
Versare il latte caldo sul composto preparato, mescolando energicamente.
Versare il tutto nuovamente nel pentolino e portare a bollore.
Dopo aver raffreddato la crema, unire la crema al pistacchio e la panna montata.
Per il crumble: miscelare farina, farina di mandorle, zucchero di canna, burro e aroma all’arancia.
Distribuire il composto su una teglia con carta forno e cuocere a 180°C per 8-10 minuti circa.
Per il coulis: preparare con la polpa di agrumi, il succo di un limone e lo zucchero, portando il tutto a bollore in un pentolino.
Assemblare il dolce distribuendo il coulis sul piatto insieme al crumble sbriciolato.
Estrarre la bavarese dallo stampo e posizionarla sul piatto, accompagnata dalla crema Chantilly al pistacchio.
Decorare a piacere con granella di pistacchio e riccioli di cioccolato bianco.
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