Preparazione

Mettere sul fuoco l’acqua, il sale e il burro e portare a bollore.
Nel frattempo miscelare le polveri (amido di mais e farina di riso).
Quando il liquido raggiunge il bollore, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere le polveri, mescolando.
Rimettere sul fuoco e cuocere fino a quando l’impasto non sarà pronto.
Lasciar raffreddare l’impasto, poi trasferirlo nella planetaria e aggiungere le uova una alla volta, fino a quando l’impasto, sollevato con la foglia, non forma un triangolo che rimane attaccato.
Trasferire l’impasto in una sac à poche e formare dei piccoli bottoni su una teglia.
Cuocere a 200° per circa 20 minuti.
Una volta cotti, lasciar raffreddare e farcire a piacere.