Tortino cioccolato e zenzero
Tortino cioccolato e zenzero
Ingredienti
Per il tortino:
155 g di cioccolato fondente
125 g di burro
125 g di zucchero
62 g di uova intere
75 g di tuorlo
112 g di albume
50 g di farina debole
50 g di tuttafrutta allo zenzero
80 g di topgel mirror all'arancia
Per il coulis:
125 g di polpa di mango
1/2 succo di limone
50 g di zucchero
155 g di cioccolato fondente
125 g di burro
125 g di zucchero
62 g di uova intere
75 g di tuorlo
112 g di albume
50 g di farina debole
50 g di tuttafrutta allo zenzero
80 g di topgel mirror all'arancia
Per il coulis:
125 g di polpa di mango
1/2 succo di limone
50 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino goloso dal cuore morbido al cioccolato fondente, arricchito dal contrasto aromatico dei canditi allo zenzero, impreziosito da una lucida glassa all’arancia e accompagnato da un fresco coulis al mango.
Un tortino goloso dal cuore morbido al cioccolato fondente, arricchito dal contrasto aromatico dei canditi allo zenzero, impreziosito da una lucida glassa all’arancia e accompagnato da un fresco coulis al mango.
Preparazione
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungere il burro e mescolare vigorosamente con una frusta fino a scioglierlo completamente.
Unire i tuorli alle uova intere, quindi incorporare il composto al cioccolato fuso e aggiungere infine i canditi allo zenzero.
A parte, montare gli albumi con lo zucchero, poi unirli delicatamente alla crema al cioccolato e infine aggiungere la farina, mescolando con cura.
Versare il composto negli stampi e infornare a 180°C per 18 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Per la glassa: scaldare il topgel al microonde fino a una temperatura massima di 45-55°C, versarlo sul tortino e abbattere immediatamente.
Per il coulis: sciogliere tutti gli ingredienti sul fuoco fino a farli addensare, quindi lasciar raffreddare.
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