Cannoli piccanti
Cannoli piccanti
Ingredienti
Per la cialda al cacao: 50 g albumi
50 g zucchero
50 g burro fuso
40 g farina
10 g cacao
Per la patè a bombe: 83 g tuorli
168 g zucchero
50 g acqua
Per la mousse fondente e peperoncino: 75 g patè a bombe
72 g cioccolato fondente
100 g panna
3 g peperoncino
Per la crema inglese all'arancia: 63 g latte
63 g panna
30 g tuorli
17 g zucchero
1 arancia (scorza)
50 g zucchero
50 g burro fuso
40 g farina
10 g cacao
Per la patè a bombe: 83 g tuorli
168 g zucchero
50 g acqua
Per la mousse fondente e peperoncino: 75 g patè a bombe
72 g cioccolato fondente
100 g panna
3 g peperoncino
Per la crema inglese all'arancia: 63 g latte
63 g panna
30 g tuorli
17 g zucchero
1 arancia (scorza)
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert scenografico che gioca sul contrasto tra dolce e piccante: cialde al cacao arrotolate a cannolo, riempite con una mousse al cioccolato fondente e peperoncino, servite su una delicata crema inglese all’arancia.
Un dessert scenografico che gioca sul contrasto tra dolce e piccante: cialde al cacao arrotolate a cannolo, riempite con una mousse al cioccolato fondente e peperoncino, servite su una delicata crema inglese all’arancia.
Preparazione
Per la cialda: miscelare gli ingredienti liquidi (albumi, zucchero, burro fuso), poi aggiungere le farine setacciate (farina e cacao). Stendere l’impasto su una teglia e infornare.
Per la patè a bombe: portare a 121°C acqua e zucchero sul fuoco, poi versare a filo sui tuorli montando fino al completo raffreddamento.
Per la mousse fondente e peperoncino: sciogliere il cioccolato fondente ed emulsionarlo con la patè a bombe. Unire la panna semi montata e infine il peperoncino.
Per la crema inglese all’arancia: portare a bollore latte e panna con la scorza d’arancia. Miscelare tuorli e zucchero, versarvi il liquido caldo e rimettere sul fuoco fino a raggiungere 84°C.
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