Tortino al limone con crema al limoncello
Tortino al limone con crema al limoncello
Ingredienti
Per il bisquit:
50 g tuorli
100 g albumi
60 g zucchero
50 g farina
12 g amido di mais
Scorza grattugiata di mezzo limone
Per la frolla:
60 g burro
60 g zucchero
25 g uova
125 g farina
Per la farcitura:
2 uova
75 g zucchero a velo
37 g burro fuso
12 g farina di mandorle
Succo e scorza di un limone
Mandorle a lamelle
Marmellata agli agrumi
Per la crema ricca al limoncello:
110 g latte
110 g panna
110 g tuorli
30 g limoncello
70 g zucchero
18 g amido di riso
Scorza grattugiata di un limone
50 g tuorli
100 g albumi
60 g zucchero
50 g farina
12 g amido di mais
Scorza grattugiata di mezzo limone
Per la frolla:
60 g burro
60 g zucchero
25 g uova
125 g farina
Per la farcitura:
2 uova
75 g zucchero a velo
37 g burro fuso
12 g farina di mandorle
Succo e scorza di un limone
Mandorle a lamelle
Marmellata agli agrumi
Per la crema ricca al limoncello:
110 g latte
110 g panna
110 g tuorli
30 g limoncello
70 g zucchero
18 g amido di riso
Scorza grattugiata di un limone
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino goloso che unisce la croccantezza della frolla e del bisquit alla morbidezza di una farcitura al limone, impreziosito da una marmellata agli agrumi e servito con una raffinata crema al limoncello.
Un tortino goloso che unisce la croccantezza della frolla e del bisquit alla morbidezza di una farcitura al limone, impreziosito da una marmellata agli agrumi e servito con una raffinata crema al limoncello.
Preparazione
Preparare il bisquit: montare i tuorli con gli albumi, poi incorporare la scorza di limone e le farine.
Stendere il composto su una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 180°C per 8-9 minuti.
Preparare la frolla Milano lavorando burro e zucchero, poi aggiungere le uova e la farina.
Per la farcitura, mixare nel cutter tutti gli ingredienti indicati.
Assemblare il tortino foderando gli stampi con la frolla, aggiungere il bisquit, la marmellata agli agrumi, la farcitura e infine le mandorle a lamelle.
Cuocere a 160°C per 20-25 minuti.
Nel frattempo preparare la crema: portare a bollore latte, panna, limoncello e scorza di limone in un pentolino.
A parte, preparare un pastello con i tuorli, lo zucchero e l’amido di riso.
Unire il pastello al liquido caldo e portare nuovamente a bollore, mescolando.
Far raffreddare la crema.
Servire il tortino accompagnato dalla crema al limoncello e decorare a piacere.
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