Preparazione

Tiramisù: cuocere in microonde tuorli, zucchero e acqua fino a 72°C, poi montare. Incorporare la gelatina precedentemente ammorbidita e sciolta. A parte, montare la panna, aggiungere il mascarpone, unire le due masse e infine la panna montata lucida.
Biscotto classico: montare i tuorli con lo zucchero e unire la farina setacciata. A parte, montare a neve gli albumi aggiungendo a pioggia lo zucchero. Unire le due montate. Versare il composto su una teglia foderata di carta da forno, formando uno strato di spessore uniforme. Cuocere a 240°C per 5 minuti.
Bagna: preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, unire il caffè, il latte e il whisky. Utilizzare per bagnare il biscotto leggero che farà da base al tiramisù.
Croccante: cuocere a secco lo zucchero, unire la granella di mandorle e stendere tra due fogli di carta da forno. Spianare con il mattarello e, con un coppapasta, formare delle cialdine tonde.
Cremoso: preparare un caramello a secco con lo zucchero di canna, decuocere con la panna, versare sui tuorli e riportare a bollore. Aggiungere il burro di cacao e la gelatina precedentemente ammorbidita e sciolta. Lasciar raffreddare in abbattitore.
Assemblaggio: posizionare il biscotto come base e spennellarlo con la bagna. Formare un primo strato di crema al tiramisù, un secondo strato di cremoso al caffè e un terzo strato di crema al tiramisù. Decorare con riccioli di cioccolato e cialdine di croccante.