Preparazione

Meringa italiata: Mettere su fuoco zucchero e acqua finoad arrivare a 121°, poi unirli a filo agli albumi che montano. Continuare a far montare fino a raffreddamento. *per i macaron la meringa servirà a 50° circa. Macaron: Unire la farina di mandorle con lo zucchero a velo ed amalgamare poco alla volta l’albume. Poi unire piano piano la meringa italiana a 50°. Dressare sulle teglie e far riposare per 30 minuti. Infornare a 140° per 12 minuti. Crema al burro con meringa italiana: Unire alla meringa il burro (consistenza crema), poi unire il cioccolato fondente sciolto.