Tappeto d’autunno
Tappeto d’autunno
Ingredienti
Per la base: 125 g di burro (a temperatura ambiente)
125 g di zucchero
50 g di uova
250 g di farina
100 g di cioccolato fondente 70%
20 g di panna
Per la cheesecake: 200 g di Philadelphia
100 g di zucchero
250 g di panna montata
10 g di gelatina
100 g di granella di noci
Per la gelè di cachi: 250 g di purea di cachi
50 g di zucchero
7,5 g di gelatina
125 g di zucchero
50 g di uova
250 g di farina
100 g di cioccolato fondente 70%
20 g di panna
Per la cheesecake: 200 g di Philadelphia
100 g di zucchero
250 g di panna montata
10 g di gelatina
100 g di granella di noci
Per la gelè di cachi: 250 g di purea di cachi
50 g di zucchero
7,5 g di gelatina
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce che racchiude i colori e i sapori dell’autunno: la dolcezza del cachi incontra la croccantezza della noce in un gioco di consistenze tra la base di frolla al cioccolato, una cheesecake cremosa e una gelè fruttata.
Un dolce che racchiude i colori e i sapori dell’autunno: la dolcezza del cachi incontra la croccantezza della noce in un gioco di consistenze tra la base di frolla al cioccolato, una cheesecake cremosa e una gelè fruttata.
Preparazione
Per la base: emulsionare uova, burro e zucchero fino a formare una crema, poi aggiungere la farina setacciata.
Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno 2 ore.
Per la cheesecake: unire lo zucchero al Philadelphia, aggiungere la gelatina sciolta e infine incorporare la panna montata lucida e la granella di noci.
Per la gelè: scaldare in un pentolino la purea di cachi con lo zucchero, sciogliere la gelatina e unirla al composto.
Composizione della base: stendere la pasta frolla a 3 mm su una teglia e cuocerla a 160°C per 15-20 minuti.
Lasciare freddare la frolla. Portare a ebollizione la panna e versarla sul cioccolato formando una ganache.
Sbriciolare la frolla cotta e amalgamarla alla ganache, poi stendere il composto sul fondo dello stampo.
Abbattere per 5 minuti a temperatura positiva.
Per la cheesecake: quando la base è fredda, versare uno strato di composto alto 3-4 cm e abbattere a temperatura positiva.
Per la gelè: quando il composto è ancora caldo, colarlo in uno stampo in silicone delle stesse dimensioni dello stampo usato per la base e la cheesecake, poi abbattere a temperatura negativa per 5 minuti.
Sformare la gelè e posizionarla sopra la preparazione a completamento del dolce.
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