Profitteroles
Profitteroles
Ingredienti
Per i bignè:
80 g di burro
165 g di acqua
165 g di farina
6 uova
2 g di sale
Per la ganache:
165 g di panna
200 g di cioccolato fondente
250 g di panna (per la farcitura e le decorazioni)
80 g di burro
165 g di acqua
165 g di farina
6 uova
2 g di sale
Per la ganache:
165 g di panna
200 g di cioccolato fondente
250 g di panna (per la farcitura e le decorazioni)
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Il profitteroles è un grande classico della pasticceria: bignè leggeri farciti con panna fresca, ricoperti da una golosa ganache al cioccolato fondente e decorati con ciuffetti di panna. Un dolce scenografico e irresistibile, perfetto per stupire a fine pasto.
Il profitteroles è un grande classico della pasticceria: bignè leggeri farciti con panna fresca, ricoperti da una golosa ganache al cioccolato fondente e decorati con ciuffetti di panna. Un dolce scenografico e irresistibile, perfetto per stupire a fine pasto.
Preparazione
Per i bignè: in una pentola mettere acqua, burro e sale; scaldare finché il burro non si è sciolto completamente.
Togliere dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare per formare l’impasto.
Riportare sul fuoco per qualche minuto, mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco e trasferire l’impasto nella planetaria; iniziare a girare per farlo raffreddare.
Aggiungere le uova una alla volta, incorporandole bene, fino a ottenere la consistenza desiderata.
Trasferire l’impasto in un sac à poche e formare i bignè su una teglia.
Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti.
Per la ganache: scaldare la panna; appena arriva a bollore, togliere dal fuoco e unire il cioccolato fondente, mescolando finché non si sarà sciolto completamente. Lasciare raffreddare.
Montare la panna rimasta (250 g).
Farcire i bignè con la panna montata.
Posizionare i bignè farciti e ricoprirli con la ganache al cioccolato.
Decorare con ciuffetti di panna montata.
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