Preparazione

Preriscaldare il forno a 220°C.
Sciogliere a bagnomaria 110 g di cioccolato fondente insieme al burro.
In una boule, montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la farina e incorporare il tutto al composto di cioccolato e burro.
Versare il composto negli stampini imburrati o con staccante, riempiendoli a metà.
Adagiare al centro un paio di cubetti di cioccolato e un cucchiaino di marmellata di lamponi.
Ricoprire con altro composto fino a coprire il ripieno.
Infornare a 200°C e cuocere per 8-10 minuti.
Lasciar raffreddare leggermente il tortino, quindi sformarlo su un piatto e accompagnarlo con la crema ai lamponi.
Per la crema ai lamponi: scaldare la polpa di lamponi con la bacca di vaniglia fino a una temperatura massima di 60°C.
Nel frattempo, in una boule miscelare zucchero, tuorli e amido.
Una volta raggiunta la temperatura, versare a piccole dosi la polpa di lamponi nel composto di tuorli, poi rimettere tutto sul fuoco fino a raggiungere gli 84°C.
Far raffreddare la crema e servirla insieme al tortino.