Preparazione

Procedimento: Per la pasta: nella padella della planetaria o altrimenti sulla spianatoia in questo caso facendo attenzione a formare la fontana con le farine. Pesare tutti gli ingredienti assieme fare impastare per bene per circa 7-8 minuti. Una volta terminato mettere la pasta se possibile nel sacchetto sottovuoto o altrimenti nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo si può procedere a stendere la pasta, facendo delle sfoglie dello spessore di circa 2 millimetri,successivamente se si dispone di una trafila per le pappardelle la si utilizza per il taglio altrimenti tagliando la sfoglia di pasta in modo che formi un rettangolo di lunghezza di circa 30 cm e larghezza circa 20 cm, spolverandolo per bene con la semola poi arrotolandolo si taglia per una larghezza di circa 2 cm e si formerà la pappardella. Una volta tagliata la pasta adagiarla su una teglia spolverando con la semola per evitare che si attacchi se necessario congelarla. Per il ragù: preparare una brunoise di sedano carote e cipolla, nel frattempo prendere la carne di cervo e macinato tagliarla finemente a coltello avendo cura di rimuovere bene la copertina e parti di scarto della spalla di cervo. In una casseruola abbastanza alta mettiamo l olio evo lo facciamo scaldare,mettiamo le verdure tagliate le facciamo soffriggere,poi aggiungiamo la carne con il ginepro l alloro e i chiodi di garofano,una volta che questa si è rosolata per bene sfumiamo con il vino rosso e aggiungiamo il concentrato di pomodoro, se necessario per portare a cottura aggiungere del brodo vegetale. Cuocere per circa 2 ore. Per la preparazione finale del piatto:cuocere la pasta per 3-4 minuti in abbondante acqua salata, nel frattempo in una padella antiaderente riscaldare il ragù avendo cura che non si asciughi troppo in caso aggiungere un po’ di acqua di cottura,quando è pronta la pasta scolarla unirla al ragù e far mantecare per bene servirla su di un piatto tipo cappello del prete formando un nido.