Preparazione

Mettere sul fuoco acqua, burro e sale.
Quando il burro si è sciolto, versare la farina e cuocere mescolando fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della pentola.
Trasferire il composto in planetaria e farlo raffreddare, poi aggiungere le uova poco alla volta, continuando a impastare.
Versare il composto su una teglia e stenderlo con l’aiuto di una spatola a gomito.
Infornare a 190°C per 10 minuti, poi abbassare a 170°C e cuocere per altri 5 minuti.
Nel frattempo, mettere a bollore il latte.
Preparare un pastello mescolando i tuorli con l’amido e la farina di noci.
Quando il latte raggiunge il bollore, unirlo al pastello, poi rimettere il composto sul fuoco e cuocere fino al primo bollore, ottenendo la crema.
Per l’assemblaggio, disporre la crema sulla pasta choux e arrotolare per formare il rollè.